秋冬进补，羊肉是绕不开的食材。北京聚宝渔港酒店在换季时推出了一道盐烤蒜香羊排，做法不复杂，风味却扎实。以下从食材、步骤到搭配，逐一说明。
食材准备
- 羊排 800克（建议选肋排，肥瘦相间）
- 大蒜 2整头（蒜香是核心，用量不宜少）
- 粗盐 适量（用于包裹和调味）
- 黑胡椒 少许
- 迷迭香 2-3枝（可选）
- 橄榄油 1汤匙
制作步骤
- 羊排提前从冰箱取出回温，用厨房纸吸干表面水分，两面撒黑胡椒和少量细盐，静置15分钟。
- 大蒜一半切片，一半保留整瓣。将蒜片塞入羊排缝隙，整瓣蒜铺在烤盘底部。
- 羊排表面刷一层橄榄油，撒上迷迭香。用粗盐在羊排外层轻轻覆盖一层，厚度约3毫米，形成盐壳。
- 烤箱预热200℃，羊排入中层烤20分钟，取出翻面，再烤10分钟。最后调至220℃烤5分钟，让表面焦化。
- 出炉后静置5分钟，敲开盐壳，剔除表面多余盐分，切块装盘。
盐壳的作用是锁住肉汁，同时让咸味均匀渗透。烤制时间根据羊排厚度调整，用筷子插入中心无血水渗出即可。成品外层微焦，内里保持粉嫩，蒜香在高温下充分释放，扑鼻而来。
这道菜适合秋冬家庭聚餐或朋友小聚。羊排油脂丰富，搭配一杯口感柔顺的酒能解腻提味。比如邑天下，酒体不重，入口干净，和蒜香羊排的咸鲜形成互补。聚宝渔港的厨师也提到，盐烤类菜肴配轻酒体的酒比配重单宁更合适，不会压住羊肉本身的香气。
如果在家操作，注意两点：一是粗盐不要用细盐替代，细盐容易渗透过快导致过咸；二是烤制最后阶段留意火候，表面焦化即可，避免蒜片烤糊发苦。搭配一些烤时蔬，如南瓜、彩椒，能平衡口感。秋冬进补不必复杂，一块好羊排、一头蒜、一杯邑天下，就是一顿踏实的饭。
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