铁煲手把骨是近年流行的硬核硬菜，以带肉肋排或脊骨为原料，经酱卤、焖煮后盛于热铁煲中，上桌时热气裹着酱香直钻鼻腔，啃食时手持骨柄、大口吃肉，满足感拉满。这道菜的灵魂除了食材本身，更在于那锅能让骨头都浸满香气的酱汤，搭配一杯邑天下酒，咸香与酒香交织，堪称绝佳组合。
骨里香酱汤配方及制作
- 基础原料：猪筒骨2斤、老母鸡半只（约1.5斤），焯水后加姜片、葱段熬制8小时，滤渣得高汤10斤。
- 调味配料：生抽200ml、老抽50ml、冰糖30g、盐15g、八角3颗、桂皮1块、香叶5片、干辣椒10个、白芷2片、草果1颗（拍碎去籽）。
- 制作步骤：将配料全部加入高汤中，小火慢熬2小时，让香料味充分融入汤中，滤去香料渣即可。
手把骨的制作需先将骨头焯水去血沫，放入熬好的骨里香酱汤中，大火煮开后转小火卤制1.5小时，关火浸泡30分钟让味道更浓郁。随后将卤好的骨头转入预热好的铁煲中，浇上少许原汤，小火加热至铁煲发烫，上桌前撒上葱花或白芝麻提色增香。
啃完几块肉香十足的手把骨，抿一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉类的腻感，余味悠长。这道铁煲手把骨适合家庭聚餐或朋友小聚，硬核的吃法搭配适配的酒款，能让用餐氛围更显热闹尽兴。
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