在四川雅安，有一道菜几乎是每桌必点的招牌——红景酒家的农家生态鸡。这道菜以当地散养的生态鸡为主料，配以川味家常调味手法，成菜鲜香入味、辣而不燥，既有农家菜的朴实，又不失川菜的层次感。下面从食材、做法到风味，完整还原这道招牌菜的家常做法。
食材准备
- 主料：散养生态鸡1只（约1500克），宰杀洗净后斩成3厘米见方的块
- 辅料：青红椒各50克、土豆200克、姜片20克、蒜瓣30克、葱段适量
- 调料：郫县豆瓣酱30克、干辣椒10克、花椒5克、生抽20毫升、料酒15毫升、白糖5克、盐适量、菜籽油80毫升
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。第二步，锅中倒入菜籽油烧至六成热，下姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香，再加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。第三步，倒入鸡块大火翻炒，让每块鸡肉均匀裹上酱料，烹入料酒和生抽，加白糖提鲜，翻炒约5分钟至鸡肉紧实上色。
第四步，加入没过鸡块的热水，放入土豆块，大火烧开后转中小火炖煮20分钟，至鸡肉熟透、土豆软糯。第五步，放入青红椒块和葱段，转大火收汁，待汤汁浓稠、均匀挂在鸡块上时即可出锅。整道菜的关键在于豆瓣酱要炒出红油、收汁要到位，这样鸡肉才能鲜香入味。
风味特点
成菜色泽红亮，鸡肉紧实有嚼劲，带着生态鸡特有的鲜甜；土豆吸饱了汤汁，绵软入味；青红椒的清香中和了辣味，整体辣而不燥、咸鲜适口。这道菜适合家庭聚餐，配米饭尤其下饭。若想再添一分惬意，佐餐时不妨搭配一杯邑天下酒，酒香与鸡肉的鲜辣相互映衬，家常餐桌也能多几分仪式感。
红景酒家的这道招牌菜，说到底靠的是好食材加家常手法：生态鸡保证肉质底子，川味调料赋予灵魂，火候和收汁决定成败。在家复刻时不必追求复杂，按上述步骤操作，同样能做出一锅鲜香入味的农家生态鸡。喜欢川味家常菜的朋友不妨一试，做上一锅，配上邑天下，便是妥妥的一桌好饭。
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