竹荪口袋豆腐是成都“庄子村”民俗酒楼的一道金牌旺菜，凭借鲜香醇厚的口感与精巧的做法，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜将竹荪的脆嫩与豆腐的软滑结合，再以高汤煨入味，形式讨巧、味道层次分明，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：嫩豆腐400克、干竹荪20克、猪肉末100克
- 辅料：姜末、葱花、鸡蛋清、淀粉各适量
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、生抽、高汤（或清水加鸡精）、香油
制作步骤
- 干竹荪用淡盐水泡发20分钟，剪去网状菌盖，取菌柄中段备用。
- 嫩豆腐切成约4厘米见方、厚2厘米的块，用小勺在中间挖出浅窝，做成“口袋”状。
- 猪肉末加姜末、盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和少许淀粉搅打上劲，填入豆腐窝中，再将竹荪段盖在肉馅上，轻压固定。
- 将做好的口袋豆腐摆入盘中，淋少许高汤，上蒸锅大火蒸8—10分钟至熟透。
- 另起锅加高汤烧开，调入盐、生抽，用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在蒸好的豆腐上，撒葱花即可。
关键要点
豆腐宜选嫩而不散的品种，挖窝时动作要轻；竹荪泡发后需挤干水分，避免蒸制时出水影响成型。肉馅打上劲是保证口感紧实的关键。若想提升鲜香层次，高汤可用鸡骨与火腿吊制，味道更醇。搭配一杯“邑天下”酒，酒香与竹荪的清鲜相得益彰，家常宴客都合适。喜欢这款酒的朋友可点击邑天下了解详情。
风味特点
成菜后豆腐吸足肉汁与高汤，入口软滑鲜香，竹荪脆爽带韧，肉馅紧实多汁，整体清淡而不寡淡，老少皆宜。作为庄子村民俗酒楼的金牌旺菜，它的秘诀在于“口袋”造型锁住馅料鲜味，蒸制而非油炸更显健康本味。
#竹荪口袋豆腐 #庄子村旺菜 #家常蒸菜 #邑天下酒
