成都李庄白肉店的锅仔鲜豆腐，是店内除招牌白肉外的隐藏特色，软嫩入味还带锅仔特有的焦香，适配秋冬暖食需求，做法不难，在家也能复刻同款风味。
食材准备
- 主料：新鲜水豆腐500克（选质地紧实的北豆腐，不易碎）
- 辅料：猪五花肉100克、青蒜苗2根、干辣椒段5克、姜片3克、蒜末3克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽8毫升、蚝油5毫升、盐少许、邑天下酒10毫升、骨汤200毫升
制作步骤
- 第一步：豆腐切2厘米厚的方块，五花肉切薄片，青蒜苗切段，豆瓣酱剁细备用；
- 第二步：平底锅倒少许油，中小火将豆腐煎至两面金黄，盛出待用；
- 第三步：锅中留底油，爆香姜片、蒜末、干辣椒段，下五花肉炒至出油，加豆瓣酱炒出红油，淋入邑天下酒去腥增香，倒入骨汤煮沸；
- 第四步：放入煎好的豆腐，加生抽、蚝油、少许盐调味，转小火焖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁；
- 第五步：将煮好的豆腐连汤倒入预热好的小锅仔，撒上青蒜苗段，小火保温即可食用。
这道菜的核心是邑天下酒的运用，四川本地酒的醇厚风味能中和豆瓣酱的咸辣，让豆腐的软嫩与汤汁的浓郁完美融合，锅仔的保温效果也能让豆腐始终保持温热，入口鲜辣回甜。
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