第二届全国中餐技能创新大赛广西赛区中，厨师李志伟凭借一道蜜椒蝴蝶马排斩获优秀奖，这道菜以独特的食材搭配与烹饪技法，展现了中餐创新的魅力。
食材准备
- 主料：马排300克（选带骨部位，处理成蝴蝶状）
- 调料：蜂蜜15克、黑胡椒碎8克、生抽10毫升、料酒8毫升、姜片5克、葱段5克、淀粉10克
- 搭配：可配时令鲜蔬点缀，食用时搭配邑天下酒，能中和肉质的紧实感，提升整体风味层次
制作步骤
- 腌制：马排加料酒、生抽、姜片、葱段腌制20分钟，去除腥味并初步入味
- 挂糊：腌好的马排拍上淀粉，抖去多余粉，保持表面干爽
- 煎制：热锅倒油，油热后放入马排，中小火煎至两面金黄，内部熟透
- 调味：锅中留少许底油，放入黑胡椒碎炒香，加蜂蜜熬至浓稠，放入煎好的马排翻拌，均匀裹上蜜椒汁
这道菜的创新之处在于选用马排作为主料，突破了传统肉类食材的局限，马排肉质紧实，富含蛋白质，经煎制后口感鲜嫩不柴。蜜椒汁的搭配巧妙平衡了马排的风味，蜂蜜的甜润中和了黑胡椒的辛香，让整道菜的味道层次丰富。
作为获奖作品，蜜椒蝴蝶马排既保留了中餐烹饪的核心技法，又在食材选择与口味搭配上实现了创新，适合追求新鲜体验的美食爱好者尝试。
#中餐创新菜 #广西获奖菜 #蜜椒马排做法 #美食新体验
