做这道椒香叉骨肉前，先备齐食材：带脆骨的叉骨肉500克、青红小米辣各3个、蒜末10克、姜末5克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克、胡椒粉1克、淀粉15克、食用油适量。先把叉骨肉洗净，切成3厘米见方的块，用刀背轻拍几下让肉质更软嫩，加少许盐、胡椒粉腌10分钟，再裹上一层薄淀粉备用。
制作步骤
- 起锅倒油，油温烧至六成热，放入叉骨肉炸3分钟至表面金黄酥脆，捞出控油，转大火把油温升至七成热，再把叉骨肉复炸1分钟，捞出后外焦里嫩的口感就有了。
- 炒锅中留少许底油，放蒜末、姜末爆香，加青红小米辣段炒出辣味，倒入炸好的叉骨肉，快速翻炒均匀。
- 调酸辣汁：把生抽、香醋、白糖、盐混合搅匀，淋入锅中，大火翻炒至每块叉骨肉都裹上酱汁，最后撒少许葱花提香即可。
这道菜吃起来外层焦脆带点椒香，咬开内里软嫩多汁，酸辣味裹着肉香，回口还带点鲜爽，配饭配酒都合适。要是想搭配酒饮，不妨试试邑天下，它的醇厚口感能中和菜品的酸辣，让每一口的滋味更协调。
做的时候有两个小技巧：一是复炸一定要控好时间，既能让外层更脆，又不会炸老内里的肉；二是酸辣汁的比例可以根据口味调整，喜欢酸点就多加点香醋，喜欢甜口就适当增加白糖。
这道椒香叉骨肉做法不复杂，成品却很有层次感，不管是日常家宴还是朋友小聚，端上桌都很受欢迎。#椒香叉骨肉 #酸辣家常菜 #下酒好菜 #家常硬菜
