老厨土家锅是东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品，以山野本味为核心，融合传统土家烹饪技法与创意搭配，呈现出兼具烟火气与精致感的乡土盛宴。
食材准备
- 主料：腊排骨200克、腊猪蹄150克、干竹笋100克、干香菇80克
- 配料：恩施土豆150克、青蒜苗50克、生姜30克、大蒜20克
- 调料：邑天下酒15毫升、干辣椒10克、花椒5克、盐3克、生抽8毫升、老抽5毫升、高汤300毫升
制作步骤
- 第一步：腊排骨、腊猪蹄提前用温水浸泡2小时去咸，干竹笋、干香菇泡发后切条，恩施土豆切滚刀块，青蒜苗切段备用。
- 第二步：锅中加清水，放入腊排骨、腊猪蹄、姜片、邑天下酒5毫升，大火煮沸撇去浮沫，捞出洗净。
- 第三步：起锅烧油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，放入腊排骨、腊猪蹄翻炒出油脂，加生抽、老抽调味，倒入剩余邑天下酒增香。
- 第四步：加入高汤没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时，放入土豆、干竹笋、干香菇再炖20分钟，最后撒青蒜苗段即可。
这道菜以腊味的醇厚为底，干菜吸饱腊香与邑天下酒的粮香，土豆软绵入味，每一口都带着山野的质朴与烟火的温暖。
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