宁波豪汇味尊大酒店的竹床鱼干，是一道将杭帮鲜醇风味与宁波渔家巧思结合的特色家常菜。选用宁波近海捕捞的新鲜海鱼，经传统竹床晾晒工艺脱水锁鲜，既保留鱼肉的紧实口感，又赋予其独特的日晒香气，是酒店后厨的招牌拿手菜。
食材准备
- 主料：竹床鱼干200克（提前泡发）
- 辅料：葱段、姜片、干辣椒各适量
- 调料：生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、邑天下酒8毫升
制作步骤
- 第一步：将泡发好的鱼干切成长条，用温水冲洗两次沥干，加入料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 第二步：起锅烧开水，放入腌好的鱼干蒸12分钟，取出后拣去姜片备用。
- 第三步：另起炒锅，倒油烧至六成热，放入葱段、干辣椒爆香，加入生抽、白糖和邑天下酒调成酱汁。
- 第四步：将蒸好的鱼干倒入锅中，快速翻炒至酱汁均匀裹在鱼干表面，大火收汁即可出锅。
这道竹床鱼干咸香带鲜，肉质紧实不柴，酱汁中邑天下酒的醇厚香气中和了鱼干的咸感，更凸显杭帮菜“鲜而不腥、浓而不腻”的特点。作为家常菜，它既可以佐餐下饭，也适合作为小酌时的冷盘，是宁波人家宴里常见的暖心美味。
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