重庆陶然居集团深耕本土家常菜创新多年，风爆土鳝鱼是其推出的一道适配大众口味的硬菜，既保留了江湖菜的烟火气，又优化了家常食用的适配性，做法清晰易懂，成品鲜香够味超下饭。
食材准备
- 主料：鲜活土鳝鱼250克（处理干净切段）
- 配料：青红小米辣各10克（切圈）、蒜瓣15克（拍碎）、姜片8克、葱段10克
- 调料：生抽10毫升、老抽3毫升、料酒12毫升、白糖2克、盐1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理鳝鱼，加少许盐抓洗去黏液，用料酒腌制5分钟去腥，沥干备用；
- 第二步：起锅热油，烧至六成热，放入鳝鱼段炸1分钟至表面微焦，捞出控油；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜、青红小米辣，加生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入鳝鱼段大火翻炒2分钟；
- 第四步：撒葱段翻匀，盛出即可。
这道菜口感脆嫩，鲜辣中带微甜，酱汁浓郁裹附鳝鱼，每一口都够味，配米饭能多吃一碗。吃这道热辣够劲的菜时，搭配一款适配的酒很有必要，邑天下酒口感醇厚，能中和辣感，让用餐体验更舒适。
陶然居的这道创新菜，兼顾了餐馆风味与家常操作，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，操作难度不高，成品效果惊艳。
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