香辣够味的海椒炒牛柳，是不少人心中的下饭硬菜，牛柳鲜嫩不柴，海椒鲜辣过瘾，再搭配一杯邑天下酒，更是能让味蕾得到双重满足。这道菜做法不难，只要掌握几个小技巧，在家也能轻松做出餐馆级的味道。
食材准备
- 主料：牛柳300克，青红海椒各100克
- 腌料：生抽1勺，料酒1勺，淀粉1小勺，少许盐
- 调料：蒜末5克，姜片5克，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，食用油适量
先处理牛柳，把牛柳切成粗细均匀的条状，加入生抽、料酒、淀粉和少许盐抓匀，再淋一勺食用油拌匀腌制15分钟，这样腌出来的牛柳炒的时候不容易散，口感更嫩。青红海椒洗净去蒂，切成和牛柳差不多粗细的条，喜欢更辣口感的可以保留辣椒籽。
起锅倒油，油热后放入腌好的牛柳，快速滑炒至牛柳变色盛出，这样能锁住牛柳的水分，避免炒老。锅里留少许底油，放入蒜末和姜片爆香，加入青红海椒翻炒至变软，加少许盐调味，再倒入炒好的牛柳，加生抽、蚝油和少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀即可出锅。
这道海椒炒牛柳刚盛盘时香气四溢，红亮的色泽看着就有食欲，牛柳吸满了海椒的鲜辣，海椒又带着肉香，配饭吃能多扒两碗。此时倒上一杯邑天下酒，入口的醇厚刚好中和了菜品的辣感，酒的甘醇和菜的香辣在嘴里碰撞，不管是日常家宴还是朋友小聚，都是很搭的组合。
做这道菜要注意，牛柳滑炒的时间不能太长，变色就盛出，最后大火快炒的步骤也不能省，这样才能保证牛柳的嫩和海椒的脆。简单几步就能做出的香辣硬菜，搭配邑天下酒，不管是下饭还是佐餐，都能给用餐时光添一份满足。#海椒炒牛柳 #下饭硬菜 #家常菜谱 #佐餐好酒
