骨头生是云南滇西地区颇具特色的传统腌腊食材，以猪骨为原料经发酵腌制而成，成品香糯脆嫩，带着独特的咸香风味，是当地人家秋冬时节的家常美味，也是招待宾客的特色佳肴。
食材准备
- 新鲜猪脊骨或腿骨2000克
- 食盐150克
- 高度白酒50毫升
- 姜末100克
- 蒜末100克
- 花椒粉20克
- 辣椒粉30克
- 白糖10克
制作步骤
- 将猪骨洗净，用刀剁成1厘米左右的小块，放入清水浸泡2小时，中途换水3次，泡去血水后捞出沥干水分。
- 把沥干的骨块放入大盆，加入食盐、高度白酒搅拌均匀，腌制12小时，期间翻动2次，让骨块充分入味。
- 腌制好的骨块沥干腌出的水分，加入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、白糖，充分搅拌均匀，确保每块骨头都裹满调料。
- 将拌好的骨块装入无油无水的密封罐中，压实后密封，放置在阴凉通风处发酵15-20天，待骨头生呈现出独特的发酵香气即可。
食用时，取适量骨头生，可直接蒸制20分钟，也可搭配青椒、蒜苗爆炒，香糯的骨肉带着脆嫩的口感，咸香中带着微辣，层次丰富。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和骨头生的咸腻，凸显食材的本味，尽显地道云南风味。
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